COTIZACION COMIDADAS FIN DE AÑO 2010

COTIZACIÓN POR PLATOS:
PLATO	ACOMPAÑAMIENTO	EMPAQUE	PRECIO
Galantina de pavo.	Ensalada de papa - arroz verde - tajapan -salsa de ciruelas - batavia.	Caja térmica desechable	$18.000
Galantina de pechuga	Ensalada de papa - arroz verde - tajapan -salsa de ciruelas - batavia.	Caja térmica desechable	$18.000
Galantina de pollo.	Ensalada de papa - arroz verde - tajapan -salsa de ciruelas - batavia	Caja térmica desechable	$15.000
Rollo mixto.	Ensalada de papa - arroz verde - tajapan -salsa de ciruelas - batavia.	Caja térmica desechable	$14.000
Pernil ahumado	Ensalada de papa - arroz verde - tajapan -salsa de ciruelas - batavia.	Caja térmica desechable	$15.000
Asado Huilense	Arepa y/o yuca - insulso - plátano maduro.	Caja térmica desechable	$15.000
COTIZACIÓN POR LIBRAS:
COMIDA	PRESENTACION	EMPAQUE	PRECIO
Galantina de pavo.	Rodaja	Papel aluminio	$20.000
Pechuga rellena	Rodaja	Papel aluminio	$22.000
Galantina de pollo.	Rodaja	Papel aluminio	$20.000
Rollo mixto.	Rodaja	Papel aluminio	$18.000
Pernil ahumado	Rodaja	Papel aluminio	$18.000
Asado huilense	Lonja	Papel aluminio	$24.000

AGRADECIMIENTOS

De manera especial agradecemos a la señora MICHELINE MESCHER y a sus dos lindas hijas latinas: Erica y Alejandra, residentes en los Estados Unidos de América por ser asiduas visitantes de nuestro blog.

En su honor hemos querido poner nuestro granito de arena para que los muchos colombianos residentes en el exterior tengan una pequeña ayuda en la preparación de comida colombiana.

POSTRES Y VARIOS

BIZCOCHUELO DE NAVIDAD

Ingredientes:

1. 250 gr. de mantequilla
2. 1 cucharada de pan rallado
3. 1 taza de azúcar en polvo
4. 1/4 de taza de agua
5. 3 yemas - 3 claras
6. 2 tazas de harina leudante
7. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
8. 1 cucharadita de especies mixtas: canela, nuez moscada, clavos en polvo, jengibre.
9. 2 cucharadas de ralladura de naranja y limón.
10. 1/4 de taza de cerezas en almíbar picadas
11. 1/2 taza de nueces picadas azúcar en polvo para cubrir.

Preparación:

Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Barnice con mantequilla derretida un molde de aro con capacidad para 6 tazas y cubra el pan rallado, sacuda el exceso. En un tazón refractario, mezcle mantequilla, azúcar, agua y caliente a fuego lento, removiendo ligeramente hasta derretir. Hierva por 3 minutos, hasta que tenga la textura de sirope, luego deje enfriar. Coloque las claras de huevo en un tazón y bata hasta que estén a punto de nieve. En otro recipiente, mezcle la harina con las especies, las ralladuras, cerezas y nueces. Mezcle muy bien y añada las yemas. Agregue la mantequilla y bata hasta que quede una mezcla suave. Incorpore lentamente las claras batidas y una bien. Vierta la mezcla en el molde preparada y hornee por 50 o 60 minutos. Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Espolvoree el azúcar en polvo por encima.



BUÑUELOS SENSACION

Ingredientes:

• Aceite.
• 2 libras de queso costeño
• Tres huevos
• 3/4 libra de maizena
• Harina de trigo
• panela
• Arequipe (opcional)

Procedimiento:

1. Muela el queso y amácelo junto a la maizena.
2. agregue a lo anterior una cucharada de harina de trigo, tres huevos (sin cáscara) y dos cucharadas de panela raspada.
3. Amasar hasta que se sienta muy suave la masa y entonces arme bolitas con las manos.
4. hacer un rotico con hacia el centro de la bolita y rellenar con una cucharada de arequipe. luego se tapa el rotico.
5. Ponga una sartén honda con abundante aceite a fuego medio. cuando el aceite esté tibio, eche los buñuelos. Cuando suban, aumente el calor un poco para que doren y luego sáquelos.

ALMOJÁBANAS

Ingredientes:

2 taza de harina de maíz blanco

4 tazas de quesito o cuajada molida

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharadita de polvo de hornear

6 huevos

Preparación:

En un recipiente combine todos los ingredientes revuelva y amase hasta tener una masa uniforme y suave.

Si la masa está muy seca se le puede agregar un poquito de leche. Arme bolitas de 5 cm. de diámetro y aplástelas un poquito.

Colóquelas en una lata de hornear engrasada y lleve al horno precalentado a 400° durante 20 minutos o hasta que estén un poco doradas por encima.

AREPA ANTIOQUEÑA

Ingredientes:

1 libra de maíz trillado blanco (esto es sin el germen).

Preparación:

Deje el maíz en remojo el día anterior (en suficiente agua que lo cubra)

Al día siguiente ponga a cocinar el maíz hasta media hora después de que el agua hierba (el maíz debe quedar blando pero no tanto). Deje enfriar un rato.

Escurra el maíz y muélalo bien fino.

Amase hasta que obtenga homogeneidad en la masa.

Arme bolitas del tamaño que desee y aplánelas dándoles vueltas en la mano hasta que queden bien lizas.

Aselas en parrilla al carbón. Cuando la arepa dore un poquito, ya estará lista para el consumo.

TRUCOS Y CONSEJOS DE COCINA

¿Sabías qué?

Para conservar la carne en la nevera, es mejor no utilizar papel de aluminio o plástico, la conservaremos mejor envuelta en papel encerado.

El pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y luego secarlo con otro trapo seco que poniéndolo al chorro de agua para luego secarlo.

Para evitar el mal olor de las verduras al cocerlas, sobre todo el de la coliflor y el de la col, echa en la cacerola una corteza de pan.

Los garbanzos se ponen a cocer en agua hirviendo y en agua fría las lentejas y las judías.

Nunca lavaremos la carne con agua, si es necesario limpiarla lo haremos con un trapo.

Para quitar el olor de las manos después de tocar ajo o cebolla, hay que dejar que el chorro de agua caiga en la hoja de un cuchillo de acero inoxidable y que luego esa agua enjuague las manos. Funciona sorprendentemente bien.

Cuando frías pescado, si quieres que suelte el exceso de grasa del aceite, ponlo sobre un papel de estraza.

No tires el agua de hervir verduras. Con ese caldo y alguna cosilla más puedes conseguir una sabrosa sopa.

Cuando tengas que freír morcilla, cortada en rodajas, y quieras que no se te deshaga, ni que se le encoja la piel, deberás pasar antes de freír la morcilla, por un poco de harina.

Si cuando cueces bacalao le echas al agua un espolvoreo de bicarbonato, lo dejarás suave como un guante.

RESETAS PLATOS PRINCIPALES

ALBONDIGAS

Ingredientes:

400 gr de carne magra de res molida, 200 gr de carne cerdo molida, 2 cebollas cabezonas, 1 huevo, 3 dientes de ajo, ½ vaso de aceite (preferencialmente de oliva) sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar las carnes molidas en una vasija, añadir la pimienta, sal, el huevo y finalmente mezclar y amasar muy bien y dejar que se tome unas horas.En una cazuela con un poco de aceite, echar la cebolla picada, los ajos y rehogar hasta que esté tierna y transparente. Añadir este rehogo a la carne. Moldear las albóndigas o bolas con la mano, del tamaño de un buñuelo, luego cocínelas durante dos horas en una olla con poca agua para que no pierdan el sabor. Cuando las baje, puede untarlas con una mezcla de harina y huevo y echarlas a fritar hasta que doren un poco.
Sírvalas y ponga sobre ellas la salsa de su predilección (de moras ciruelas o cualquier fruta) acompañadas de papa francesa y arroz.

BISTEC A CABALLO

Ingredientes:

1 kilo de carne de res magra
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto
2 cebollas, medianas, picadas en aros no muy gruesos
6 huevos fritos blandos.
6 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas gruesas

Preparación:

1. Coloca en una sartén el aceite, Fría la carne de 3 a 5 minutos por cada lado dándole vuelta solamente una vez. Retírelas.
2. En la misma sartén y en la grasa que quedó mezcle la sal, y la pimienta. Cocine allí los aros de cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego, tape y cocine 5 minutos más.
3. Ponga la carne en la sartén, cúbrala con el guiso y déjela cocinar durante 10 min.
4. Sirva la carne en una bandeja cubierta con el, guiso y encima de cada bistec coloque 1 huevo frito. Acompañe con arroz y pataconas o papa francesa


LEGITIMO ASADO HUILENSE

Ingredientes:

1. 25 libras de pierna de cerdo.
2. 25 hojas de orégano.
3. 5 cabezas de ajo.
4. 4 hojas grandes de laurel.
5. 1 manojo de tomillo (10 varitas aprox.).
6. 2 libras de cebolla de tallo.
7. 3 pimentones grandes.
8. 3 onzas de salsa negra (tres copitas).
9. 1 cucharada raza de comino molido.
10. 2 tazas de aceite de cocina.
11. Aceite de cocina.

Preparación:

1. Abrir la carne en lonjas ni muy gruesas ni muy delgadas y salarla al gusto
2. Licuar todos los ingredientes menos la carne. El aceite se va agregando poco a poco, para facilitar el licuado.
3. Adobar la carne con el licuado anterior procurando una buena distribución y dejarla en refrigeración de un día para otro.
4. Pre-cocinar o sancochar la carne a fuego medio en sus propios jugos ó si lo prefiere agregue un poco de aceite para que no se pegue y/o se queme, hasta que deje el aspecto de carne cruda o hasta que se verifique que esté blanda, para lo cual, puede chuzarla con un tenedor.
5. Lleve la carne al horno precalentado a 400 grados. A mitad del proceso debe voltearla y continuar asándola hasta que presente su característico color dorado o hasta que considere que está bien asada.

BISTEC A CABALLO

Ingredientes:

1 kilo de carne para bistec
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de mantequilla sin sal
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharaditas de tomillo seco, desmenuzado
2 cebollas, medianas, picadas en aros no muy gruesos
6 huevos fritos blandos
6 tomates pequeños maduros, cortados en rodajas gruesas

Preparación:

1. Derrita la mantequilla, añada el aceite y caliente, Fría la carne de 2 a 3 minutos por cada lado dándole vuelta solamente una vez. Retírelas.
2. En la misma sartén y en la grasa que quedó mezcle la mostaza, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocine allí los aros de cebolla a fuego medio durante 5 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego, tape y cocine 3 minutos más.
3. Ponga la carne en la sartén, cúbrala con el guiso y déjela calentar.
4. Sirva la carne en una bandeja cubierta con el, guiso y encima de cada bistec coloque 1 huevo frito.

CARNE ESTOFADA

Ingredientes:

1 vasito de aceite de oliva5 dientes de ajos1 kilo de carne troceada de falda, morcillo o aleta1 cebolla grande200 gramos de guisantes2 cucharadas de jerez seco1 hoja de laurel3 patatas medianas cortadas en cuadritos2 ramas de perejil0,5 cucharadita de pimentón dulce8 granos de pimienta negra1 pizca de sal1 ramita de tomillo1 cucharada de vinagre2 zanahorias en rodajitas

Preparación:

En una olla alta de fondo grueso se ponen el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, unas bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados, se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimenton sin dejar que se queme pues amarga.Se pone a fuego lento y se le añade agua, se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poquito de agua.Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas ( hay quien las fríe un poco para que se doren antes de añadirlas).Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, una cucharada de vinagre de buena calidad y dos cucharadas de vino de jerez seco.Se une todo, se deja al calor un minuto más y luego se retira y se deja reposar.

ALAS DE POLLO AL VINO

Ingredientes:

1 kg. de alitas de pollo,Orégano,2 dientes de ajo,Vino blanco aromático,4 tomates maduros,Aceite, sal.

Preparación:

En una sartén con 1/2 vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, añada un vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.

ESPERE NUEVAS RESETAS